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如何掌握西点培训技巧

在教师示范操作中,西点学校学习西点生产是重要环节之一。了解配料和配方知识是非常重要的。老师讲解演示时,一定要仔细观察,做好笔记,掌握制作过程和要领,有可能的话,还可以录一段视频,便于反复观察。

西式糕点的制作一般包括面团配料、面团成型和面团成熟。有的依靠手工操作,如面团成型、装饰等,有的需要使用设备(如搅拌机、发菜机、烤箱等)。

1) 手动操作

这是西餐研究中最重要的一点。主要包括手工搅拌、面团加工(含模具成型)、装饰装裱。

在面对面的操作中,老师会在几分钟内教你怎么做,你就能掌握要领。但是,如果你为了自学而去阅读,你可能需要阅读大量的分解图,并且要花很长时间来学习。在学校学习西点运算比自学容易得多,操作更灵活。但是,我们必须牢牢把握手把手教学的机会。

当你将来去工作的时候,你是西点的大师,不会有很多大师愿意给你出谋划策。但是,如果刚到岗的学生什么都不懂,可以通过电话或微信联系老师,向学校老师求助。

研究西式糕点的基本技术有很多,如折叠、推挤、揉捏等;面团的加工和成型技术更多,如擀、切、揉、压、滚、折、等。

就像:

一个编织的面包是怎么翻的、分的、揉的、卷的、卷的、卷的和成形的?

如何给咖喱牛肉里脊上油、滚、折?

等等手术方法是观察的重点。每一个都有很多细节。老师会教你正确的方法,并解释应该避免的错误。记笔记并牢牢记在心里,这样你在学习西点的过程中可以避免很多弯路。

有些学生在西点学校的学习过程中,理解能力很强,自己动手做两次。我想我能做到,但我不愿意做笔记。因此,在积累了更多的品种、风格和风格之后,我忘记了以前的生产过程。

在长城职业学校,中小学西点培训需要学习和掌握近780个典型西点品种的操作。因此,光靠自己的头脑记笔记是不够的。

2) 设备使用

例如,应仔细观察进料顺序、水温、油温、搅拌速度和搅拌时间。

例如,最重要的是苏醒的温度和时间;

还有在烤箱里烤面团,最重要的是控制烤箱的温度和时间。

3) 每个操作的标准必须熟悉

例如,面团是什么样的,面团混合成功的标准是什么,制作面包的质量标准是什么。了解每道工序的完成标准是非常重要的。只有你了解了这个标准,我们才能知道我们的运作中存在哪些不足,以及如何改进。了解这些之后,你必须熟练掌握。作为糕点师,一个简单的错误可能会影响整个蛋糕的味道。

有些人做软面包,表面看起来不错,其实也有很多问题,比如不够软,质地粗糙,上面有大洞等等。

4) 仔细听老师的评论

在西餐的培训和学习中,你应该按照老师的标准做蛋糕,这样老师才能发现你成品中的问题。制作完成品后,老师还会为你分析利弊。

与在家自学相比,在学校学习西点生成法有一个明显的优势,即可以一次解决很多问题。如果老师当场指出问题,你必须记笔记,否则下次你会犯同样的错误。

在学校里,是集体学习。当教师的演示产品制作出来后,每个学生都会遇到不同的问题。比如做奇峰蛋糕时,有的人出炉后有下沉的问题,有的人有大气泡,有的人皮肤太老太厚


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