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蛋糕培训中常见的蛋糕制作问题

重庆蛋糕培训是一门蛋糕学习的培训课程。在学习过程中,难免会遇到一些小问题。要解决这些小问题,做一个好蛋糕,只需要了解问题的原因,下次就要注意了。

有的想成为一名专业的糕点老师,有的想开一家糕点店,有的人是生活的爱好,所以如果学习的一般目的不同,学习的时间就不同。如果你想找一份工作,你将有很长一段时间学习作为一个操作西点培训学校教师。如果你想创业开店,你不需要花那么长时间学习。你只需要知道这个行业的信息,通常需要几个月。重庆蛋糕培训。如果蛋糕太甜或太淡,可以适当减少细糖的使用,这样不仅可以降低蛋糕的甜度,还能突出蛋糕的风味。如果蛋糕很轻,你可以加入一些糖粉来丰富口味。

蛋糕糊太稠了,可以加些水或牛奶、橙汁搅拌。否则,烤好的蛋糕很容易裂开或起不来。重庆蛋糕培训。蛋糕在烘烤过程中会发生塌陷,这是由于蛋糕在烘烤过程中的振动引起的,导致内部结构的散射。烤蛋糕时不要移动蛋糕。糖太多,蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕坍塌。重庆蛋糕培训。面糊太薄或太厚。蛋白质的不稳定性也会导致结构的崩溃。

蛋糕易碎不软主要是鸡蛋的配方和含油量不够,要适当增加其用量。如果蛋糕是用奇峰蛋糕做的,要注意蛋黄糊是否搅拌过多而引起面筋。把蛋黄酱搅拌均匀不需要太长时间。在烘焙过程中,蛋糕尽量不要移动,以免因震动而塌陷;检查配方粉的用量是否超过鸡蛋的用量;使用新鲜鸡蛋;检查配方和总水量是否平衡;尽量不要使用过度漂白的面粉;用适当的烤箱温度烘烤;最好不要使用填充剂;打蛋时不要混合太多。奇峰糕由于面筋含量高或面筋品质差,组织不好,有较大的不规则孔洞。应该用一些质量好的蛋糕粉代替。配方中蛋黄、牛奶、色拉油等软质原料不足,应增加这些原料的用量;控制蛋白质的混合程度;烘烤温度过低,应提高烘烤温度。

 


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