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蛋糕培训学校对蛋糕原料的认识


重庆蛋糕培训学校能够培训各种蛋糕制作方法。对于制作蛋糕来说,原料的选择是非常重要的。选择好的蛋糕原料可以使蛋糕更加美味。

在重庆蛋糕培训学校做蛋糕时,油脂是必不可少的选择。当然,有很多选择。这就要求做蛋糕的朋友要对油脂有详细的了解,并选择适合这个蛋糕的油脂,这样才能做好蛋糕。油脂是制作蛋糕的主要原料。它能提高蛋糕的品质,使蛋糕产生特殊的香味,提高蛋糕的营养价值。将油悬浮在面团中的小颗粒中形成连续的薄膜,使面粉颗粒分离,防止颗粒粘硬,使产品具有柔软细腻的效果。油脂,如黄色油脂,可以增加蛋糕的特殊风味。添加油脂的蛋糕口感湿润,老化慢,保存时间长。在蛋糕制作的主要原料中,油脂会影响蛋糕的质量,尤其是海绵蛋糕。油可以改变蛋糕的原有结构和面糊的结构。

油和水不能结合,所以海绵蛋糕中使用的油含量越高,影响就越大,反之亦然。因此,海绵蛋糕的适宜含油量为20%-40%(特殊配方除外)。重庆市蛋糕培训学校将面粉大致分为五类:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉和蛋糕(蛋糕)粉。糕点常用的面粉是软面粉,即低筋面粉或蛋糕粉。低筋面粉是由柔软的白小麦制成的。蛋白质含量低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕粉是一种经过氯处理的面粉。这种面粉是白色的,面筋含量低,吸水率高。该产品保存率高,特别适合制作糕点。

在蛋糕制作中,面筋是蛋糕的骨架,淀粉是其主要成分之一。盐可以减少甜味,使之美味可口。无盐蛋糕尝起来又甜又腻。盐不仅能降低甜度,还能带来其他独特的风味。能提高面筋的白度和结构。白糖,简称糖,是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥而成。为白色颗粒,纯度高,含糖量99%以上。按粒径大小可分为粗砂、中砂和细砂。如果是海绵蛋糕或七峰蛋糕,可以使用细粒白糖,因为糖的消耗量高或搅拌时间短,所以不能溶解。如果成品蛋糕中还有糖粒,蛋糕的质量就会下降。条件允许时需要细颗粒。

重庆市糕点培训学校是以蔗糖为重产品的糖粉。它是一种纯白色粉末,与蔗糖味道相同。通常用于重脂肪蛋糕或蛋糕装饰。糖浆转化糖浆或淀粉糖浆,由砂糖与水和酸煮沸而成;淀粉糖浆又称葡萄糖糖浆,通常是用酸或酶水解玉米淀粉后脱色浓缩成粘稠液体。可用于蛋糕装饰,在国外生产蛋糕面糊时经常添加,以提高蛋糕的风味和新鲜度。重庆蛋糕培训学校选择新鲜鸡蛋制作奇峰蛋糕非常重要。在这个蛋糕中,蛋黄应该分开,蛋黄应该用在牛奶部分(即蛋白糊部分),蛋黄应该用在面糊部分(即蛋黄糊部分)。夏天,鸡蛋的韧性差,蛋黄很软,容易破裂。如果分离蛋白质时蛋黄不小心掉下,那么如果蛋白质受到污染,就不能再搅拌了。


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