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面包烘焙训练的要点


烘焙培训是烘焙产品的培训课程。对于面包制作来说,烘焙训练是关键,而面包烘焙是面包制作中非常重要的一步,需要高度重视。

烘焙是把面团变成成品的过程。整个过程非常复杂。在此过程中,生物活性停止,微生物和酶被破坏,淀粉完全糊化,碳水化合物和蛋白质的美拉德反应导致产品的风味和色泽。面包烘焙是一个相当复杂的过程,它结合了物理、生化和微生物反应。注意烤箱的安全是很重要的。烘焙训练无论是开炉还是热炉,高温都容易烫伤手臂。因此,面包进出烤箱门时必须戴手套。此外,手套必须有更好的绝缘性,否则在安全性和成本方面就不是很划算。另外,抓取烤架时,为保证平衡,建议用双手抓取,否则重心不稳,容易发生事故。从烤箱的类型来看,如果是电烤箱,还需要定期检查电路故障,防止烤箱电路老化,产生电气现象。

燃气烤箱由于是一种比较传统的烤箱,使用燃气点火加热方式,需要更多的关注。因此,使用前必须打开排气扇,然后打开液化气。确认液化石油气软管等部件无问题后,打开门窗,最后打开加热炉门。很多时候,因为这些安全细节没有得到重视,所以很多安全事故最终出现,造成了令人遗憾的结果。在烤箱中间,锅(小烤箱,上下选择),温度视情况而定,时间从5分钟到10分钟不等。这主要是为了防止底部烘烤。把面包放在靠近烤盘的底部,以便加热比较。它比面包表面更致密,更容易燃烧。放在烤箱的下部,快速加热(小烤箱选择点火)。温度视情况而定,一般在15-25分钟内。主要用于内部和外部加热。烘烤前,烤箱应该预热,这样面团可以很快成形,生产出更漂亮的面食。

烘焙训练为了更好地进行烘焙工作,应将准备好的材料从冰箱中取出并恢复到常温。烤箱预热后间隙太长。炉内积聚的热量过多,干燥的热量过长。低温产品一旦放入烤箱,在烘烤过程的初期,所有的热源都会集中在产品表面,形成强烈的加热,然后热量消失,温度迅速下降。炉内温度不稳定,使产品难以成熟。这种情况在普通小家电使用烤箱时更为明显。改进方法是在预热过程中提前加入一杯水减缓热量,或在产品入炉前打开炉门让冷空气进入炉内,使炉温通过更多热量保持稳定。如果面团是有弹性的,没有洞或胶水,它可以离开烤箱。除了烘烤时间和温度,你还必须观察面团的烘烤状态,以确定面包何时出炉。经过烘烤和加热,面包的体积会明显膨胀,表面会逐渐变色,达到想要的颜色,散发出面包特有的香味。

 


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