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西点培训中西点制作的注意事项


西点培训班可以训练各个西点的生产方法。在各种西点的制造过程中,我们需要注意每一步。只有解决了这些问题,我们才能把西部开发好。

烘烤时,西点训练课程的传热方向是垂直的,因此必须考虑其厚度。如果较厚的西点温度过高,表皮形成过快,就会影响热量的渗透,导致烘焙不足。因此,有必要适当降低炉温。西点军校的训练班需要把模具放在干燥的地方。如果不是在封闭的环境中,则应在下次使用前进行清洁。称重在制做西点非常重要,因为它是成功烘焙的开始,特别是称量粉末材料和固体油。如果用杯子或测量勺难以精确测量,则必须使用精确的天平进行称重。如果你还想先用杯子和勺子来称重,可以参考换算表,因为它也是一个杯子的重量。一杯水、油或面粉。它们都有不同的重量。如果粉末材料的含量少于10克,你可以用勺子称一下。大多数称重工具是10克。如果小于1克,就不容易称了。

在西点军校的训练课程中,所有面粉在使用前都要经过筛选。面粉应该用一只手放在屏幕上,轻轻拍打,使其从空气中漂浮到钢盆中。这种方法既能避免面粉结块,又能使面粉与空气混合,增加蛋糕的酥松度,与黄油混合时不会有细小颗粒。这样,蛋糕烘烤后就不会有粗糙的味道了。冷冻黄油是做不到的,所以在使用前必须在室温下软化,这样当用手指轻轻按压时,黄油就会崩塌。记住,不管你在微波炉里融化黄油有多快。如果你真的需要提前解冻,用防水材料将其软化到手指可能会塌陷的程度。不要添加。过热时,如果它融化成液体形式,就不能被打破,直到软化的黄油和糖混合放松头发。如果在黄油中加入液体,如蛋液或果汁,必须逐点加入,否则黄油不会被吸收,会出现单独的碎片。

西点军校的训练课程无论是什么材料混合,都要分阶段添加,而不是全部材料,使成品细腻可口。例如,面粉和黄油混合时,先将一半面粉倒入,然后用刮刀将黄油和面粉从下往上混合,再加入另一半面粉混合均匀。这也是正确的,例如,如果面粉被添加到鸡蛋混合物中。如果一次倒出所有的面粉,不仅很难混合,而且材料也不易混合,会完全团聚。另外,如果加入粉状材料搅拌,只需用橡皮刮刀轻轻搅拌,不能搅拌太硬,因为这样会使面筋、蛋糕变硬,而与糖混合时加入的鲜奶油或蛋白质也会分成2-3份。加入后,无论你做什么,你都必须耐心细致地生产出好的产品。西点军校训练课程的烤箱在烘烤前必须预热至所需温度。大蛋糕需要在低温下烤很长时间。烤的时候,如果担心烤得太烫的样子,可以把蛋糕皮烤成金黄色,然后在表面覆盖一层铝箔,防止烧焦。烘烤饼干时,饼干的颜色应在厚度和大小上相同。刚做的饼干面团会变软。它可以先用冰和硬度来制作和烘焙。烘焙时,一次只烤一盘饼干。如果饼干的颜色不够均匀,把烤盘翻过来烤。如果要烤第二盘饼干,生饼干会放在烤盘冷却后,因为烤盘太热。打破蛋糕的形状,记得让饼干冷却成型后再取出。如果你想在饼干皮上做一个金蛋糕,你可以在饼干皮上刷鸡蛋汁。


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