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西点培训的主要内容


甜点培训是制作各种甜点的培训。在甜点培训的过程中,将对您进行甜点制作方法和要点的培训,以确保您能够完成甜点的整个生产。

甜品培训需要理论学习,主要包括开店过程的讲解,包括店面选址、人员配备、材料采购等;详细的项目技术审批,包括原材料的选择、采购、口味变化、搭配等;店面管理小贴士,轻松创造财富。甜点培训将指导制作糕点前的准备工作。制作糕点前,必须详细阅读材料配方、制作方法和步骤,以减少或避免制作过程中的失败。制作前,要准备好材料配方,逐一称重、分配,以免在制作过程中匆忙。在制作之前,烘焙用具应在制作前做好准备。

甜点培训会告诉我们,对于各种甜点配料,糕点的配料和配方都应该准确。糕点用面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和糕点;中筋面粉适用于馒头和馒头等中国糕点;高筋面粉用于吐司或面包。甜点培训将指导烘焙相关知识。烘烤前应在模具上涂一层薄薄的奶油,烘烤后易脱模。如果模具上已经覆盖了烤纸,则无需再涂奶油。这样可以减少烤盘的粘性,更容易在烤制后清洗。烘焙时,除非另有规定,通常将烘焙盘放在烤箱的中间层。在制作蛋糕的同时,要根据书上标明的烘烤温度,提前10分钟预热,以便将要烘烤的蛋糕立即放入烤箱。烘烤前尽量不要打开烤箱观察成熟程度,以免因冷热空气交替而使蛋糕塌陷,影响蓬松美观。不同烤箱的温差不同。如果没有达到烘焙时间,糕点还没有成熟,但糕点已经被染色太深,可以在烘焙的糕点上放一张铝箔纸,使其在烘焙时间结束之前很难染色太快。

甜点训练可以训练蛋白质的产生。一些材料,如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等,有一个共同点,那就是它们在蛋白质中起到稳定蛋白质的作用,可以使蛋白质发泡变慢,毛孔更均匀,更容易控制。另外,分阶段加糖和一次加糖有很大区别。蛋白质打浆是让蛋白质胶体进入空气。加入糖后,拍泡外的液体浓度会迅速增加,形成相对较强的渗透压,容易消泡。因此,多次加糖可以减少气泡外液体浓度的突然变化,从而生产出更好、更细腻的蛋白质。蛋白质加入糖浆之前的状态,如果它是湿的和中性的。

甜点培训将培训蛋白质奶油的生产。制作意大利蛋白霜时,一定要记得先准备好所有材料和准备。如果煮沸糖浆的量很小,蛋白质和煮沸糖浆必须同时进行。煮糖浆的温度一般为116-121℃。别忘了糖浆煮熟了,但蛋白质还在打浆过程中,所以当蛋白质打浆时,糖浆的温度会下降,导致蛋白质太软,达不到合格的蛋白质奶油状态。蛋白质可以等,但糖浆不行。先把蛋白质打一下。如果糖浆煮不好,你可以停下来等。当你想加入糖浆时,轻轻搅拌蛋白质几次,因为蛋白质会消泡,在等待过程中组织会变得粗糙。适当的搅拌将使蛋白质恢复到发送时的状态。其目的是使蛋白乳在加入糖浆后,表面显得光亮,质地细腻,能拉出僵硬的鸡尾。


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