网站首页 >> 新闻中心 >>新闻中心 >> 糕点培训如何控制好表皮上色
客服
更多

客服: 点击这里给我发消息

工作时间
更多
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00


联系方式
更多

加盟热线:15175016991

详细内容

糕点培训如何控制好表皮上色

在烘烤过程中,产品通常要经过快速膨胀、成熟、着色和内部烘烤等几个阶段。快速膨胀:当产品内部气体受热膨胀时,产品体积迅速增大;成熟定型:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,产品结构固定,基本成熟;肤色:由于表面温度高,形成皮肤;同时,由于糖的焦糖化和美拉德反应,皮肤颜色逐渐加深,但产品内部可能仍然潮湿,口感粘稠

为了达到最佳的表面效果和口感,控制肤色是一个比较严格的过程。

有两种肤色:生色一般用于烙印、烘焙、油炸等零食。你可以用刷子在成品表面刷焦糖水或蛋液。成熟后,产品的表皮呈褐色,酥脆,不会吸收其他色素。成熟的色素一般用来蒸零食,因为成熟后,皮肤柔软光滑。此时,将彩色液体轻轻涂在零食的皮肤上,避免色素流失和流动。

另外,面彩的应用方法是在糕点的表面喷涂色液。工具是采用现代西点喷漆机。颜色的深度可以由颜色溶液的密度、喷漆和喷漆时间之间的距离来确定。它灵活、简单,能达到理想的效果。这幅画的颜色栩栩如生,几乎不真实。

不过,需要注意的是,面食毕竟是一种饮食艺术,其颜色的使用应始终以食用为基础。坚持糕点本色的关键是要有扎实的基本功。例如,要使糕点皮呈晶莹剔透的白色,就必须正确地涂上碱,并在高温下蒸干。如果是干酵母发酵,就要使糕点透明,面食彻底均匀地揉搓。如果面食的表面要白亮,就必须掌握面团的水温。


圣但尼烘焙学校

圣但尼烘焙学校版权所有
地址: 【邯郸分部】邯郸市人民路鸿基大厦B座2单元22层2201号房
北京总部地址:北京海淀区武警总院旁
全国服务热线:15175016991
微信:hbxd5588
邮箱:2144288337@qq.com   备案号:渝ICP备19016235号-1
Q Q : 2144288337
技术支持:重庆巨手科技  
网站地图

售后微信号:18223349389

扫一扫关注圣但尼

客服中心
联系方式
15175016991
- 客服
扫一扫关注圣但尼