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糕点培训中奶油打发的技巧


鲜奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等挂件材料,但如果没有成品材料,在鲜奶油的搅拌过程中要注意正确的操作方法,使鲜奶油具有良好的出口感。在这方面,我们不妨学习西点军校的鞭打技巧:

1把鲜奶油倒进搅拌碗,放在准备好的冰面上。

2然后用打蛋器打。泡泡时加入樱花酒和20克糖,

3等到奶油量增加,再加20克糖,

4然后用打手打。当你觉得打蛋器被堵住了,当你抬起打蛋器,打蛋器下面有一个短点时,这就证明了打蛋膏是好的。

5在搅打开始时把搅打奶油搅打一下。别担心。

6奶油在搅打之前可以在冰箱里冷冻一段时间,所以搅打的概率较高,但奶油不能冷冻。

7打完后不要继续打,以免打过头。

8生奶油不宜长期放置,应立即使用。

9如果是炎热的夏天,鲜奶油很容易融化。使用生奶油时,你可以把那碗生奶油放在冰上。

 

 


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