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色彩搭配在蛋糕培训中的重要性


色彩是面包师在蛋糕造型艺术中表达内心情感的一种艺术语言,是构成蛋糕的重要元素。如果造型中的色彩布局不当,往往会影响构图的美观。在食品生产过程中,有时原料的颜色不能满足师傅创作的需要,往往需要使用合成色素。如使用此类颜料应严格控制,否则会适得其反。

蛋糕颜色的丰富与否反映了蛋糕制作者的想象力。因此,掌握色彩美的规律,对提高面包师的技术水平和蛋糕的审美价值具有十分重要的意义。理想的蛋糕颜色是充分发挥原材料固有的色彩美。因此,在蛋糕训练中更加注重对色彩搭配的追求。常用的配色方法如下:

在蛋糕的制作过程中,许多原材料都有自己美丽的颜色,如黄色的蛋黄、鲜红的樱桃和草莓、焦黄色的糖浆、雪白的糖粉和绿色的猕猴桃。通过加工、切割和组合,这些原料将能够形成各种美味、自然色泽、卫生营养的蛋糕图案。

二、在蛋糕加工过程中,常用的工艺着色和熟化着色方法有:鸡蛋刷液着色、糖焦化着色、糖粉着色、烘焙、油炸等成熟工艺着色,使食物发生物理和化学变化。

为了满足食品色泽的需要,在食品加工过程中经常使用食品色素来增加食品原料的色泽。

 

 


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