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糕点培训中纸杯蛋糕制作要点

纸杯蛋糕,顾名思义,是纸杯蛋糕或瓷杯蛋糕。纸杯蛋糕按口味可分为重油蛋糕、海绵蛋糕和奇峰蛋糕。含重油的纸杯蛋糕也叫松饼。糕点培训学校在实际制作糕点时,会根据不同的特点进行更详细的分类。

甜点是大多数人日常生活中不可缺少的一部分。与携带不便、价格昂贵的大蛋糕相比,小巧、精致、携带方便、口味多样的小蛋糕受到广大消费者的青睐。在私人烘焙中是必不可少的。许多充满活力的人会选择自己做蛋糕。做纸杯蛋糕要掌握哪些要点?

在制作过程中,纸杯蛋糕通常依靠发酵粉和小苏打来帮助面糊发酵和膨胀。由于没有长期的自然发酵,膨胀有限。如果你在搅拌过程中打得太多,那么有限的膨胀力就会降低。同时,膏体也会有肌腱,使膨胀更加困难。不能膨胀的蛋糕在烘烤时会收缩,而且质地非常紧实。

馅料时,由于蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀,馅料时要注意高度一致、外观美观,不宜过满,最多不应超过8分。否则,当面糊开始膨胀,皮肤没有定型时,会有太多面糊从四面八方流出,而不是正常向上发展成圆顶形状。不仅不好看,而且因为杯子里的面糊量变少,烘焙时间会比较长,使得蛋糕的表面过于酥脆坚硬。


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