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西式培训教你用酒来提味

在西餐培训中,我们应该使用不同的配料,创造性地为烘焙食品搭配不同的口味。在焙烤产品中,不仅可以加入各种香料,增强单调清淡食物的风味和香味,还可以经常加入少许葡萄酒,丰富产品的口感,增加层次感。果酒是烘焙用的主要酒,在不同场合有不同的用途。这里有一个简短的介绍:

朗姆酒是一种能混合各种调味品,突出烘焙产品主要风味的葡萄酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其是各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。它可以给甜点更层次的香味,特别是在丰富的甜点,如巧克力蛋糕。同时,朗姆酒还可以用来消除甜腻的感觉。我们在鲜奶油中加入少量朗姆酒,就不会那么油腻了。

水果白兰地有水果的香味。这种水果适合做蛋糕甜点。例如,樱桃白兰地与樱桃蛋糕甜点一起使用。苹果白兰地加入苹果派、馅料、沙司、摩丝或奶油中。它的味道更加明显和令人印象深刻。

利口酒适合搭配这种果味蛋糕和西点。适用于灌装、浇酱、鲜奶油调味、布丁、冰淇淋等。

红酒是葡萄酒的总称。许多以健康为目的的小吃面包师也选择添加红酒来增强健康效果。

甜点的应用主要集中在鸡尾酒和利口酒的制作上。虽然有一些甜点可以直接使用上述葡萄酒,但很少使用,因此西点训练没有细分。


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