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烘培技术培训常见的称量工具烘焙模具及单位换算

烘培技术培训常见的称量工具烘焙模具及单位换算

称重工具

1、比例尺

在烘烤甜点时,秤尤为重要。使用时,应放在水平桌上。传统的指针式秤价格比电子秤便宜,但称重精度略有差异。电子秤操作相对简单、方便、准确,最低可称1克。

2、量杯

量杯主要用来称量大量的液体和用于烘焙的主要面粉。一个量杯的标准容量为236ml,可用于面粉、水、牛奶等食品原料的测量。使用时,应将量杯放在水平台面上,并以水平目测作为准确要求的部件。

3、定量勺

测量勺通常是一组1汤匙、1汤匙和1/2汤匙。一汤匙是15毫升,一汤匙是5毫升,1/2是3毫升。手工称量一些微量粉末或液体非常方便,如发酵粉、香草粉、柠檬汁、塔粉等。

烘焙模具



1。圆形蛋糕模型

它是最常用的蛋糕模型,有一个完整的模型,也有一个独立的模型,底部和身体,大小和大小根据自己的烤箱来选择。DEPP电烤箱可容纳12英寸的模具。

2。奇峰中空模型

适用于蛋糕面糊体积会膨胀较大的奇峰蛋糕,中空处理的模型可以使面糊粘附在顶部,并保证蛋糕烘烤后体积不会因温度下降而收缩。活动模型的使用更加方便实用。

三。槽模型

长方形的条形模型通常用来制作厚蛋糕,烤面包或冰淇淋蛋糕是最好的。如果你想做吐司,这里还有一种特别的带盖吐司模型。烤面包时,只需盖上盖子,就可以保证烤面包光滑光滑。

4。烤杯模型

烘焙杯一般用于烘焙较小的烘焙食品,如松饼中的小蛋糕、纸杯蛋糕和布丁蛋糕。本实用新型一次性、方便、实用。还有不锈钢杯和瓷杯,可以反复使用,美观大方。

5。饼干模型

饼干有很多种型号,包括金属、塑料和树脂。最常见的方法是将饼干面团擀成一个面,然后用饼干模具压出各种饼干形状。

常用重量换算单位

1千克(kg)=1000千克(gm)

1稠度=1002=3750kg

1公斤=16套,2=600公斤,1套,2=37.5公斤

磅1=16英式2=454公斤1英式2=28.375公斤

1汤匙=15cc(约15kg)=3茶匙

1茶匙(小勺)=5cc(约5g)

1杯=240毫升



基本工具

1。茄子

打鸡蛋和油脂的最好容器是不锈钢和玻璃制品。它们经常用于烘烤。必须选择圆柱形管。使烘烤操作更加方便实用。

2。刷子。

刷子主要用于蘸油脂涂在烤盘上,或蘸鸡蛋汁涂在烤盘表面。它也可以用干净的刷子把多余的面粉从面团中刷掉。常用的刷子是由塑料或天然动物毛发制成的。动物毛刷是最好的,因为它们柔软易用。使用后必须清洗。它们应完全排干并存放在干燥的地方。

三。打蛋器

不管是黄油、鸡蛋还是蛋白质,你都需要打蛋器。在混合一些湿材料时,也需要打蛋器。电动打蛋器更省力,打硬整蛋时需要用电动打蛋器,但电动打蛋器不适合任何场合。例如,在分配少量蛋白质和黄油时,使用手动打蛋器更方便快捷。因此,建议两种打蛋器都要配备。

4。橡胶刮刀

橡胶刮刀刀体很有弹性,主要用于混料或混浆。使用橡胶刮刀时,一定要用切刀搅拌,不要画圆。橡胶刮板也可以很容易地刮掉容器中的剩余材料。

5。刀具

切面包和蛋糕用的是锯齿形刀具,切蛋糕坯用的是无齿刀具,切饼干用的是切片刀具,简而言之,有很多种刀具,可以根据自己产品的需要购买。

6。面粉筛

面粉筛总是被初学者忽视,他们认为面粉筛是必不可少的。然而,筛网对于焙烤产品是非常重要的。它能使粉末均匀细致。它还可以过滤液体,去除杂质和气泡,使成品质量更加细致、均匀。筛网越细,筛出的粉末和液体越好,筛分次数越少。


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