网站首页 >> 新闻中心 >>新闻中心 >> 如何去掉蛋糕中难闻的蛋腥味及该如何保存面包
客服
更多

客服: 点击这里给我发消息

工作时间
更多
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00


联系方式
更多

加盟热线:15175016991

详细内容

如何去掉蛋糕中难闻的蛋腥味及该如何保存面包

当一个贵重的金蛋糕摆在你面前时,你会怎么做?当你的鼻子靠近你时,你会怎么做?以下是一些去除鸡蛋味的方法

鸡蛋的作用

在调整配方中的鸡蛋数量之前,最好先了解鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋是烘焙的基本原料,在烘焙中起着重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄中含有脂肪和卵磷脂,可以增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时,使干料的质地更加光滑细腻,使蛋糕和松饼的质地更加细腻。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和颜色。此外,鸡蛋、黄油和糖一起被送去形成气泡,扩大烘焙食品的体积。

找到合适的鸡蛋做原料

由于在烘焙配方中使用鸡蛋,蛋糕的膨松度和质地可能会有所不同,但不同类型的蛋糕对鸡蛋的使用要求不同。因此,最好根据蛋糕的种类选择不同大小的鸡蛋。



调整鸡蛋的数量

在烘焙过程中,如果发现配方中的鸡蛋数量大于实际数量,应相应减少鸡蛋数量。例如,你可能会发现使用一个半鸡蛋是太多了。你可以先把鸡蛋打碎,倒进原来量的一半。或者去掉部分蛋清,只加一个蛋黄。如果配方中鸡蛋的数量在正确的范围内,但鸡蛋的味道很浓,最好检查鸡蛋的新鲜度。鸡蛋放置的时间越长,蛋壳中的水蒸气蒸发得越多,产生硫磺味。如果用海绵蛋糕或奇峰蛋糕的烘焙配方制作纸杯蛋糕,需要多用鸡蛋,这样更容易产生鸡蛋味。最好的处理方法是增加香料或香料的成分,以掩盖鸡蛋的气味。

例如,大多数黄油蛋糕在制作前需要打鸡蛋、黄油和糖。面粉的重量和糖的重量一样。鸡蛋和黄油的重量应为面粉重量的40%-50%。在重量级蛋糕的烘焙配方中,你需要与面粉重量相同的鸡蛋。要烤海绵蛋糕和奇峰蛋糕,你需要用两倍于面粉的重量,甚至三杯鸡蛋。

按重量调整配方

专业面包师按重量添加原材料,因为这样可以减少生产过程中的不准确称重,而且称重过程也让他们很容易理解各种成分之间的关系。首先,像往常一样称出配方中的每种原料,然后分别称出每种原料的重量。很容易看出配方中的鸡蛋数量是否正确。

其他提示

1、做蛋糕时,加入1/2茶匙的朗姆酒。

2、在蛋糕中加入“吉士粉”或“塔塔粉”,有效去除鸡蛋味

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或柠檬皮也可以去除鸡蛋的腥味。

4、鸡蛋的腥味主要是蛋白质的味道。几滴白醋不仅能使蛋白质更好。而且蛋白质不腥。


圣但尼烘焙学校

圣但尼烘焙学校版权所有
地址: 【邯郸分部】邯郸市人民路鸿基大厦B座2单元22层2201号房
北京总部地址:北京海淀区武警总院旁
全国服务热线:15175016991
微信:hbxd5588
邮箱:2144288337@qq.com   备案号:渝ICP备19016235号-1
Q Q : 2144288337
技术支持:重庆巨手科技  
网站地图

售后微信号:18223349389

扫一扫关注圣但尼

客服中心
联系方式
15175016991
- 客服
扫一扫关注圣但尼